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/ 愈演愈烈的外賣咖啡戰場 /今年8月，全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克宣布了與阿里巴巴合作，在中國市場推出外賣服務，這對于星巴克而言無疑是一次巨大的轉變。而對于咖啡市場來說，也將外賣之戰引爆到最高點。9月20日起，星巴克開始在上海、北京主要商圈的 300 家門店開始試點，并計劃在今年年底前覆蓋 30 個城市，超 2000 家門店。麥當勞也緊隨其后，旗下的麥咖啡在10月也推出了外送業務，消費者可以通過“i麥咖啡外送”、餓了么和美團下單。與此同時，從國內的咖啡精品連鎖麥隆咖啡Mellower Coffee，剛到中國不久的%Arabica、Peets等海外精品連鎖咖啡，到一些獨立咖啡館均陸續入駐餓了么、美團等外送平臺?！巴赓u”逐漸成為了中國咖啡市場的一個獨特標簽。
咖啡品牌外賣上線時間
/“外賣文化”催生的咖啡新零售 /近年來，移動互聯網對居民生活不斷滲透的同時，90后等網生代消費者已經成為了餐飲消費的主力軍。隨著年輕一代消費者對于餐飲消費便利化、品牌化的需求與日俱增，服務線上化的消費體驗，早已成為了國內餐飲行業轉型升級的主要陣地。而兩三年前，咖啡品牌的線上服務市場相對空缺的情境下，提供外賣場景的瑞幸咖啡、連咖啡等“新零售”品牌應運而生,為咖啡解鎖了新的消費場景。
另一方面，整個中國的咖啡市場目前正處于一個比較早期的發展階段。據2017年的數據顯示，2017年，全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費增速高達15%，盡管如此中國人均年咖啡銷量也不足5杯，一線城市在20杯左右，而歐美、日韓國家都超過了300杯。隨著新生代消費者消費能力的增長，咖啡的消費比重將會越來越高，這也吸引力更多品牌與資本的涌入。不論從外賣市場還是咖啡市場而言，“咖啡”這門生意均存在巨大的增長空間?！巴赓u咖啡”可以說是大勢所趨。
2017年底橫空出世的瑞幸咖啡，更是在過去的這一年中以爆發式的速度成長。從2018年1月試運營至12月，短短11個月全國門店數量已超過1700家，成為了咖啡新零售的代表品牌。如今，不管是國內外的大型連鎖品牌，還是獨立咖啡館，紛紛投入了外送服務市場。
/ 對話咖啡品牌 /在大勢所趨、空間廣闊、品牌來勢洶洶的環境下，外賣咖啡市場潛力有多大，外賣為咖啡品牌和咖啡市場究竟帶來了什么，要如何繼續往前？在本文中，CTI和咖啡新零售的代表瑞幸咖啡、連咖啡，國內的精品咖啡連鎖麥隆咖啡Mellower Coffee，日本品牌%Arabica，以及獨立咖啡館是隆咖啡公司、咖啡喝伐一起聊了聊他們推出外送服務以來發生的改變和體驗到的市場環境。
Q：為什么會在今年推出外賣咖啡？麥隆咖啡：今年咖啡市場規模有顯著的提升，希望可以通過外賣將精品咖啡帶給更多的人。%Arabica：很多人沒有時間去排隊買一杯咖啡，所以希望通過外賣讓客人多一種喝到我們的咖啡的方式?？Х群确ィ何覀冊?016年第一家門店開立之初便推出外賣服務，算是上海第一批做外賣的獨立咖啡店。是隆咖啡公司：在長沙做咖啡外賣我們的目的很純粹，想為更多的城市人提供精神補給。
Q：你們為推出外賣服務做了哪些投入？瑞幸咖啡：為了保證外送咖啡品質，與順豐合作配送，截至8月1日，瑞幸咖啡下單后平均18分鐘就能送達。連咖啡：連咖啡研發了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋。配送全面切換成第三方配送，在北上廣深杭的配送時間在20分鐘以內。麥隆咖啡：對飲品是否可以長時間存放進行了測試，保證顧客選擇的咖啡不會因為久放而影響風味。%Arabica：我們對從收到訂單、制作，到出品都有十分嚴謹的監控?？Х群确ィ涸谕赓u平臺基礎上，推出優惠活動；出品標準和門店一致，相對較高品質的產品贏得了穩定的外賣客戶群。是隆咖啡公司：我們暫時依托美團外賣和餓了么兩個平臺，在保證優質原料和出品的基礎上，不斷完善包裝以及配送相關事宜，使得客人可以收到令人愉悅的一杯咖啡。Q：推出外賣服務后，實際的效益如何？瑞幸咖啡：從2018年1月試運營至12月，短短11個月全國門店數量已超過1700家，并完成了2億美元B輪融資，投后估值22億美元。連咖啡：2017年四季度，連咖啡前100家咖啡車間整體盈利，也證明了商業模式的盈利能力。今年3月，完成1.58億元B＋輪融資。麥隆咖啡：麥隆通過增設外賣渠道，讓更多消費者接觸精品咖啡的產品和服務，更看重的是精品咖啡文化的傳播。
%Arabica：很意外的受到了歡迎，也收到了對外賣咖啡的不同反饋，對我們日后的發展是很好的經驗?？Х群确ィ和ㄟ^外賣服務持續傳播品牌知名度是比較有效的途徑，單店的外賣月售也超過千單。由于存在平臺及推廣費及推廣費用，效益一般，更看重的是與顧客的聯系。是隆咖啡公司：我們的外賣銷量曾一度躍居長沙市榜首，可以說帶來了很大的經濟效益；外賣咖啡的開通還促進了到店客戶的流量。但也不免帶來額外的成本等問題。Q：在外賣競爭中式如何讓消費者選擇你們的？瑞幸咖啡：咖啡品質上，11月我們升級了咖啡豆；在外送體驗上，單均平均完成時間降至18分鐘；另外，我們也與騰訊大數據結合，進行精準營銷，精準觸達用戶。
連咖啡：好咖啡是基礎，我們對咖啡豆、牛奶、黃油等原料進行了全面的升級，根據全球流行趨勢進行選品，例如來自硅谷的防彈咖啡、泰國的天生粉椰水等，形成差異化競爭的優勢。麥隆咖啡：希望通過咖啡本身的風味去吸引顧客，并在細節上做到貼心。讓顧客全方位體驗到“精品”咖啡的魅力。%Arabica：無論是價格、品質、服務，我們都用心在做。希望客人透過一杯咖啡，可以感受到我們付出的努力?？Х群确ィ河捎谶x擇眾多，外賣消費者相對而言對于產品價格、品質、服務更為敏感，我們堅持咖啡品質、合理定價。是隆咖啡公司：優勝劣汰，我們秉持著滿足顧客的口感和需求，在不斷的累積中求突破。
在與這些咖啡品牌的對話中，我們看到了外送服務的推出，從不同層面都為品牌與消費者提供了程度不同的機會與收獲，例如品牌形象的樹立，營業額的增長。%Arabica和是隆咖啡公司也都提到，有許多客人通過外送平臺了解、喝到了咖啡，從線上來到門店，為門店帶來新的消費群。不過同時，我們也了解到，不論是大品牌還是獨立小店，在外送服務的運營中，都不同程度的遇到來自成本、物流、品控等諸多方面的挑戰，咖啡喝伐、%Arabic也向我們提及了外賣訂單增加，對門店工作強度的影響。不管是品牌自身，還是行業、市場，都需要在一個較長的過程中去改善。/ 咖啡外賣成本并不比門店低 /如果說減少了房屋租金、門店人力，僅需制作、包裝的空間和配送人員，單從這樣的角度來說，似乎外賣咖啡的成本確實比門店減小不少，但實際情況并非如此。對于瑞幸、連咖啡這種基于互聯網，和咖啡行業結合的產物，極為重要的就是基于線上體驗和線下供應鏈的無縫連接。在擴張的同時，不論是技術、物流都會有更大量且更高質量的要求。
而麥隆咖啡、%Arabica這些原本以門店經營為主的咖啡品牌也均提出，推出外賣后，外送包裝、配送和后期的服務維護都是新增的成本。因此，線上市場的運營成本絕對不會低于線下門店。而對于線上的咖啡零售來說，營銷是一筆更大的投入。廣告流量、資金補貼換取的競爭優勢，也未必能夠培養用戶的消費習慣，對品牌產生依賴。這一點上，連咖啡認為 “咖啡是一個很特殊的品類，它代表一種生活態度，更是一種天生的輕社交工具?！睆目Х鹊纳缃粚傩猿霭l，決定了連咖啡圍繞微信生態，建立線上驅動的咖啡消費模式，咖啡庫、咖啡福袋、成長咖啡等一系列工具型產品，幫助連咖啡以最低的成本模型獲取“用戶群體”，同時收獲用戶留存率。在外賣咖啡的戰火愈演愈烈的如今，圍繞“社交”出發的連咖啡一路快跑，面臨的挑戰也不會少。瑞幸也在強勢擴張之后，對免配送費門檻、補貼力度做出相應的調整。這些品牌如何走得更遠，走進消費者的心里，需要投入的成本或許遠不止現在。/ 產品品質是永恒的主題 /盡管現階段中國的消費群體，愈來愈注重消費的體驗、效率和服務，但對于一杯咖啡消費來講，產品的品質和口味永遠是第一位的。當外賣咖啡的陣營越來越大，消費者擁有了更多快捷、便利的選擇，想要一杯好喝的咖啡或又成為了優先考慮的方面。無論是新零售咖啡品牌，還是加入外賣咖啡行列的咖啡品牌，都表示在今年更多得投入到對咖啡產品的把控與升級中。
“因為理解到‘時間’對外賣咖啡品質的影響十分嚴重，所以我們從收到訂單、制作到出品都有嚴格的監管，甚至比門店還要嚴謹。我們希望客人拿到手的咖啡和在門店享用的時候是一樣美好的、暖心的?！?%Arabica的負責人告訴我們。在降低“時間”因素對咖啡品質的影響過程中，連咖啡研發了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋，將自有配送團隊全面切換至第三方配送，在北上廣深杭可以做到平均20分鐘以內將咖啡送至用戶手上。瑞幸咖啡則與順豐合作，在今年8月1日，實現了用戶下單后平均18分鐘收到一杯咖啡的高效配送。
實現配送速度之后，品牌也更多地將精力投入到咖啡產品的升級。通過用戶信息采集與口感反饋，瑞幸咖啡在11月升級了咖啡豆配方，新升級的咖啡豆也斬獲了IIAC2018國際咖啡品鑒大賽意式濃縮組的金獎。連咖啡同樣將咖啡升級為意式金獎豆，對牛奶、香草籽、黃油等原材料升級，同時也根據全球口味和流行趨勢進行選品，例如防彈咖啡，形成差異化競爭的優勢。但畢竟眾口難調，當更多消費者觸及咖啡之后，出現的問題也會只增不減，正如是隆咖啡所說，“經過長時間的努力，各個方面也依然需要持續的改善，及時解決問題才會有效的增加外賣效益?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6788432267884322" data-s="300,640" src="http://www.wsaie.cn/file/upload/202303/31/114913471.png" data-type="png" data-w="1314" >/ “第三空間”不會被取代 /當咖啡品牌們紛紛開啟外送服務的時候，我們也看到像連咖啡、瑞幸咖啡這些咖啡新零售模式的代表品牌，也將目光重新投向了線下實體的門店和空間。瑞幸咖啡表示，“純外送的品牌，對于消費者來講成本太高，品牌也很難占領消費者心智?！彼匀鹦以O計了不同四種類型的店，包括旗艦、悠享、快取、外賣廚房店，滿足堂食、自提、外送等不用場景用戶需求，覆蓋各個場景。在星巴克2018第四季度財報中，可以看到與其在中國市場表現最差的第三季度相比有所回升。業內認為，銷售額回升與星巴克增設外賣業務有直接關聯。不過即便如此，星巴克也沒有放緩線下門店的擴張，而開始將門店的重心轉向星巴克臻選店、星巴克烘焙工坊這樣的“第三空間”，給消費者更豐富的咖啡體驗。
星巴克華東首家社區體驗店上海嘉御庭店
/“外賣風潮”為中國咖啡市場帶來了什么？ /談及對非?！爸袊厣钡耐赓u咖啡的看法，麥隆咖啡表示“客戶對精品咖啡線上平臺的需求量不如其他品類，隨之而來的效益增長也較為有限。但線上平臺通過限時的讓利優惠，讓更多的人有機會接觸精品咖啡，了解精品咖啡，精品咖啡的市場將會越來越大?！辈坏貌豢隙?，外賣消費習慣與發達的互聯網環境和物流配送網絡，讓外賣咖啡有了廣闊的生長的空間?？Х刃铝闶鄣某霈F，也的確讓更多或許從未走進咖啡館的消費者，開始嘗試飲用咖啡，甚至走進門店，一定程度上會推動中國咖啡市場的發展。
但對于咖啡消費習慣、咖啡文化的養成，在中國這個咖啡文化并沒有成熟的市場，外賣咖啡也只是一個開始的形式。說到底，外賣只是咖啡觸達用戶的一種方式?？Х扰c中國的茶一樣，與許多食物、飲品不同的是，其中也承載著獨特的文化屬性。拋開速度、價格、便捷，咖啡本身擁有更多迷人的屬性正在等消費者去發現，而這些更多的發生在咖啡館里。無論是出于消費體驗、咖啡文化，或是環保問題，消費者也應該被更多得鼓勵，走進咖啡館品嘗一杯咖啡。
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另一方面，整個中國的咖啡市場目前正處于一個比較早期的發展階段。據2017年的數據顯示，2017年，全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費增速高達15%，盡管如此中國人均年咖啡銷量也不足5杯，一線城市在20杯左右，而歐美、日韓國家都超過了300杯。隨著新生代消費者消費能力的增長，咖啡的消費比重將會越來越高，這也吸引力更多品牌與資本的涌入。不論從外賣市場還是咖啡市場而言，“咖啡”這門生意均存在巨大的增長空間?！巴赓u咖啡”可以說是大勢所趨。2017年底橫空出世的瑞幸咖啡，更是在過去的這一年中以爆發式的速度成長。從2018年1月試運營至12月，短短11個月全國門店數量已超過1700家，成為了咖啡新零售的代表品牌。如今，不管是國內外的大型連鎖品牌，還是獨立咖啡館，紛紛投入了外送服務市場。/ 對話咖啡品牌 /在大勢所趨、空間廣闊、品牌來勢洶洶的環境下，外賣咖啡市場潛力有多大，外賣為咖啡品牌和咖啡市場究竟帶來了什么，要如何繼續往前？在本文中，CTI和咖啡新零售的代表瑞幸咖啡、連咖啡，國內的精品咖啡連鎖麥隆咖啡Mellower Coffee，日本品牌%Arabica，以及獨立咖啡館是隆咖啡公司、咖啡喝伐一起聊了聊他們推出外送服務以來發生的改變和體驗到的市場環境。Q：為什么會在今年推出外賣咖啡？麥隆咖啡：今年咖啡市場規模有顯著的提升，希望可以通過外賣將精品咖啡帶給更多的人。%Arabica：很多人沒有時間去排隊買一杯咖啡，所以希望通過外賣讓客人多一種喝到我們的咖啡的方式?？Х群确ィ何覀冊?016年第一家門店開立之初便推出外賣服務，算是上海第一批做外賣的獨立咖啡店。是隆咖啡公司：在長沙做咖啡外賣我們的目的很純粹，想為更多的城市人提供精神補給。Q：你們為推出外賣服務做了哪些投入？瑞幸咖啡：為了保證外送咖啡品質，與順豐合作配送，截至8月1日，瑞幸咖啡下單后平均18分鐘就能送達。連咖啡：連咖啡研發了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋。配送全面切換成第三方配送，在北上廣深杭的配送時間在20分鐘以內。麥隆咖啡：對飲品是否可以長時間存放進行了測試，保證顧客選擇的咖啡不會因為久放而影響風味。%Arabica：我們對從收到訂單、制作，到出品都有十分嚴謹的監控?？Х群确ィ涸谕赓u平臺基礎上，推出優惠活動；出品標準和門店一致，相對較高品質的產品贏得了穩定的外賣客戶群。是隆咖啡公司：我們暫時依托美團外賣和餓了么兩個平臺，在保證優質原料和出品的基礎上，不斷完善包裝以及配送相關事宜，使得客人可以收到令人愉悅的一杯咖啡。Q：推出外賣服務后，實際的效益如何？瑞幸咖啡：從2018年1月試運營至12月，短短11個月全國門店數量已超過1700家，并完成了2億美元B輪融資，投后估值22億美元。連咖啡：2017年四季度，連咖啡前100家咖啡車間整體盈利，也證明了商業模式的盈利能力。今年3月，完成1.58億元B＋輪融資。麥隆咖啡：麥隆通過增設外賣渠道，讓更多消費者接觸精品咖啡的產品和服務，更看重的是精品咖啡文化的傳播。%Arabica：很意外的受到了歡迎，也收到了對外賣咖啡的不同反饋，對我們日后的發展是很好的經驗?？Х群确ィ和ㄟ^外賣服務持續傳播品牌知名度是比較有效的途徑，單店的外賣月售也超過千單。由于存在平臺及推廣費及推廣費用，效益一般，更看重的是與顧客的聯系。是隆咖啡公司：我們的外賣銷量曾一度躍居長沙市榜首，可以說帶來了很大的經濟效益；外賣咖啡的開通還促進了到店客戶的流量。但也不免帶來額外的成本等問題。Q：在外賣競爭中式如何讓消費者選擇你們的？瑞幸咖啡：咖啡品質上，11月我們升級了咖啡豆；在外送體驗上，單均平均完成時間降至18分鐘；另外，我們也與騰訊大數據結合，進行精準營銷，精準觸達用戶。連咖啡：好咖啡是基礎，我們對咖啡豆、牛奶、黃油等原料進行了全面的升級，根據全球流行趨勢進行選品，例如來自硅谷的防彈咖啡、泰國的天生粉椰水等，形成差異化競爭的優勢。麥隆咖啡：希望通過咖啡本身的風味去吸引顧客，并在細節上做到貼心。讓顧客全方位體驗到“精品”咖啡的魅力。%Arabica：無論是價格、品質、服務，我們都用心在做。希望客人透過一杯咖啡，可以感受到我們付出的努力?？Х群确ィ河捎谶x擇眾多，外賣消費者相對而言對于產品價格、品質、服務更為敏感，我們堅持咖啡品質、合理定價。是隆咖啡公司：優勝劣汰，我們秉持著滿足顧客的口感和需求，在不斷的累積中求突破。在與這些咖啡品牌的對話中，我們看到了外送服務的推出，從不同層面都為品牌與消費者提供了程度不同的機會與收獲，例如品牌形象的樹立，營業額的增長。%Arabica和是隆咖啡公司也都提到，有許多客人通過外送平臺了解、喝到了咖啡，從線上來到門店，為門店帶來新的消費群。不過同時，我們也了解到，不論是大品牌還是獨立小店，在外送服務的運營中，都不同程度的遇到來自成本、物流、品控等諸多方面的挑戰，咖啡喝伐、%Arabic也向我們提及了外賣訂單增加，對門店工作強度的影響。不管是品牌自身，還是行業、市場，都需要在一個較長的過程中去改善。/ 咖啡外賣成本并不比門店低 /如果說減少了房屋租金、門店人力，僅需制作、包裝的空間和配送人員，單從這樣的角度來說，似乎外賣咖啡的成本確實比門店減小不少，但實際情況并非如此。對于瑞幸、連咖啡這種基于互聯網，和咖啡行業結合的產物，極為重要的就是基于線上體驗和線下供應鏈的無縫連接。在擴張的同時，不論是技術、物流都會有更大量且更高質量的要求。而麥隆咖啡、%Arabica這些原本以門店經營為主的咖啡品牌也均提出，推出外賣后，外送包裝、配送和后期的服務維護都是新增的成本。因此，線上市場的運營成本絕對不會低于線下門店。而對于線上的咖啡零售來說，營銷是一筆更大的投入。廣告流量、資金補貼換取的競爭優勢，也未必能夠培養用戶的消費習慣，對品牌產生依賴。這一點上，連咖啡認為 “咖啡是一個很特殊的品類，它代表一種生活態度，更是一種天生的輕社交工具?！睆目Х鹊纳缃粚傩猿霭l，決定了連咖啡圍繞微信生態，建立線上驅動的咖啡消費模式，咖啡庫、咖啡福袋、成長咖啡等一系列工具型產品，幫助連咖啡以最低的成本模型獲取“用戶群體”，同時收獲用戶留存率。在外賣咖啡的戰火愈演愈烈的如今，圍繞“社交”出發的連咖啡一路快跑，面臨的挑戰也不會少。瑞幸也在強勢擴張之后，對免配送費門檻、補貼力度做出相應的調整。這些品牌如何走得更遠，走進消費者的心里，需要投入的成本或許遠不止現在。/ 產品品質是永恒的主題 /盡管現階段中國的消費群體，愈來愈注重消費的體驗、效率和服務，但對于一杯咖啡消費來講，產品的品質和口味永遠是第一位的。當外賣咖啡的陣營越來越大，消費者擁有了更多快捷、便利的選擇，想要一杯好喝的咖啡或又成為了優先考慮的方面。無論是新零售咖啡品牌，還是加入外賣咖啡行列的咖啡品牌，都表示在今年更多得投入到對咖啡產品的把控與升級中。“因為理解到‘時間’對外賣咖啡品質的影響十分嚴重，所以我們從收到訂單、制作到出品都有嚴格的監管，甚至比門店還要嚴謹。我們希望客人拿到手的咖啡和在門店享用的時候是一樣美好的、暖心的?！?%Arabica的負責人告訴我們。在降低“時間”因素對咖啡品質的影響過程中，連咖啡研發了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋，將自有配送團隊全面切換至第三方配送，在北上廣深杭可以做到平均20分鐘以內將咖啡送至用戶手上。瑞幸咖啡則與順豐合作，在今年8月1日，實現了用戶下單后平均18分鐘收到一杯咖啡的高效配送。實現配送速度之后，品牌也更多地將精力投入到咖啡產品的升級。通過用戶信息采集與口感反饋，瑞幸咖啡在11月升級了咖啡豆配方，新升級的咖啡豆也斬獲了IIAC2018國際咖啡品鑒大賽意式濃縮組的金獎。連咖啡同樣將咖啡升級為意式金獎豆，對牛奶、香草籽、黃油等原材料升級，同時也根據全球口味和流行趨勢進行選品，例如防彈咖啡，形成差異化競爭的優勢。但畢竟眾口難調，當更多消費者觸及咖啡之后，出現的問題也會只增不減，正如是隆咖啡所說，“經過長時間的努力，各個方面也依然需要持續的改善，及時解決問題才會有效的增加外賣效益?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6788432267884322" data-s="300,640" src="http://www.wsaie.cn/file/upload/202303/31/114913471.png" data-type="png" data-w="1314" >/ “第三空間”不會被取代 /當咖啡品牌們紛紛開啟外送服務的時候，我們也看到像連咖啡、瑞幸咖啡這些咖啡新零售模式的代表品牌，也將目光重新投向了線下實體的門店和空間。瑞幸咖啡表示，“純外送的品牌，對于消費者來講成本太高，品牌也很難占領消費者心智?！彼匀鹦以O計了不同四種類型的店，包括旗艦、悠享、快取、外賣廚房店，滿足堂食、自提、外送等不用場景用戶需求，覆蓋各個場景。在星巴克2018第四季度財報中，可以看到與其在中國市場表現最差的第三季度相比有所回升。業內認為，銷售額回升與星巴克增設外賣業務有直接關聯。不過即便如此，星巴克也沒有放緩線下門店的擴張，而開始將門店的重心轉向星巴克臻選店、星巴克烘焙工坊這樣的“第三空間”，給消費者更豐富的咖啡體驗。星巴克華東首家社區體驗店上海嘉御庭店/“外賣風潮”為中國咖啡市場帶來了什么？ /談及對非?！爸袊厣钡耐赓u咖啡的看法，麥隆咖啡表示“客戶對精品咖啡線上平臺的需求量不如其他品類，隨之而來的效益增長也較為有限。但線上平臺通過限時的讓利優惠，讓更多的人有機會接觸精品咖啡，了解精品咖啡，精品咖啡的市場將會越來越大?！辈坏貌豢隙?，外賣消費習慣與發達的互聯網環境和物流配送網絡，讓外賣咖啡有了廣闊的生長的空間?？Х刃铝闶鄣某霈F，也的確讓更多或許從未走進咖啡館的消費者，開始嘗試飲用咖啡，甚至走進門店，一定程度上會推動中國咖啡市場的發展。但對于咖啡消費習慣、咖啡文化的養成，在中國這個咖啡文化并沒有成熟的市場，外賣咖啡也只是一個開始的形式。說到底，外賣只是咖啡觸達用戶的一種方式?？Х扰c中國的茶一樣，與許多食物、飲品不同的是，其中也承載著獨特的文化屬性。拋開速度、價格、便捷，咖啡本身擁有更多迷人的屬性正在等消費者去發現，而這些更多的發生在咖啡館里。無論是出于消費體驗、咖啡文化，或是環保問題，消費者也應該被更多得鼓勵，走進咖啡館品嘗一杯咖啡。文末送票 | 推薦4家上海新店，可鹽可甜可擼貓！Jingle Bells！請查收這 4 家連鎖咖啡店的圣誕限定測評▽點擊圖片/閱讀原文訂閱 任選500份大禮 預覽時標簽不可點
而麥隆咖啡、%Arabica這些原本以門店經營為主的咖啡品牌也均提出，推出外賣后，外送包裝、配送和后期的服務維護都是新增的成本。因此，線上市場的運營成本絕對不會低于線下門店。而對于線上的咖啡零售來說，營銷是一筆更大的投入。廣告流量、資金補貼換取的競爭優勢，也未必能夠培養用戶的消費習慣，對品牌產生依賴。這一點上，連咖啡認為 “咖啡是一個很特殊的品類，它代表一種生活態度，更是一種天生的輕社交工具?！睆目Х鹊纳缃粚傩猿霭l，決定了連咖啡圍繞微信生態，建立線上驅動的咖啡消費模式，咖啡庫、咖啡福袋、成長咖啡等一系列工具型產品，幫助連咖啡以最低的成本模型獲取“用戶群體”，同時收獲用戶留存率。在外賣咖啡的戰火愈演愈烈的如今，圍繞“社交”出發的連咖啡一路快跑，面臨的挑戰也不會少。瑞幸也在強勢擴張之后，對免配送費門檻、補貼力度做出相應的調整。這些品牌如何走得更遠，走進消費者的心里，需要投入的成本或許遠不止現在。/ 產品品質是永恒的主題 /盡管現階段中國的消費群體，愈來愈注重消費的體驗、效率和服務，但對于一杯咖啡消費來講，產品的品質和口味永遠是第一位的。當外賣咖啡的陣營越來越大，消費者擁有了更多快捷、便利的選擇，想要一杯好喝的咖啡或又成為了優先考慮的方面。無論是新零售咖啡品牌，還是加入外賣咖啡行列的咖啡品牌，都表示在今年更多得投入到對咖啡產品的把控與升級中。“因為理解到‘時間’對外賣咖啡品質的影響十分嚴重，所以我們從收到訂單、制作到出品都有嚴格的監管，甚至比門店還要嚴謹。我們希望客人拿到手的咖啡和在門店享用的時候是一樣美好的、暖心的?！?%Arabica的負責人告訴我們。在降低“時間”因素對咖啡品質的影響過程中，連咖啡研發了帶有保溫膜的紙漿盒、雙層防燙杯和防灑漏的杯蓋，將自有配送團隊全面切換至第三方配送，在北上廣深杭可以做到平均20分鐘以內將咖啡送至用戶手上。瑞幸咖啡則與順豐合作，在今年8月1日，實現了用戶下單后平均18分鐘收到一杯咖啡的高效配送。實現配送速度之后，品牌也更多地將精力投入到咖啡產品的升級。通過用戶信息采集與口感反饋，瑞幸咖啡在11月升級了咖啡豆配方，新升級的咖啡豆也斬獲了IIAC2018國際咖啡品鑒大賽意式濃縮組的金獎。連咖啡同樣將咖啡升級為意式金獎豆，對牛奶、香草籽、黃油等原材料升級，同時也根據全球口味和流行趨勢進行選品，例如防彈咖啡，形成差異化競爭的優勢。但畢竟眾口難調，當更多消費者觸及咖啡之后，出現的問題也會只增不減，正如是隆咖啡所說，“經過長時間的努力，各個方面也依然需要持續的改善，及時解決問題才會有效的增加外賣效益?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6788432267884322" data-s="300,640" src="http://www.wsaie.cn/file/upload/202303/31/114913471.png" data-type="png" data-w="1314" >/ “第三空間”不會被取代 /當咖啡品牌們紛紛開啟外送服務的時候，我們也看到像連咖啡、瑞幸咖啡這些咖啡新零售模式的代表品牌，也將目光重新投向了線下實體的門店和空間。瑞幸咖啡表示，“純外送的品牌，對于消費者來講成本太高，品牌也很難占領消費者心智?！彼匀鹦以O計了不同四種類型的店，包括旗艦、悠享、快取、外賣廚房店，滿足堂食、自提、外送等不用場景用戶需求，覆蓋各個場景。在星巴克2018第四季度財報中，可以看到與其在中國市場表現最差的第三季度相比有所回升。業內認為，銷售額回升與星巴克增設外賣業務有直接關聯。不過即便如此，星巴克也沒有放緩線下門店的擴張，而開始將門店的重心轉向星巴克臻選店、星巴克烘焙工坊這樣的“第三空間”，給消費者更豐富的咖啡體驗。星巴克華東首家社區體驗店上海嘉御庭店/“外賣風潮”為中國咖啡市場帶來了什么？ /談及對非?！爸袊厣钡耐赓u咖啡的看法，麥隆咖啡表示“客戶對精品咖啡線上平臺的需求量不如其他品類，隨之而來的效益增長也較為有限。但線上平臺通過限時的讓利優惠，讓更多的人有機會接觸精品咖啡，了解精品咖啡，精品咖啡的市場將會越來越大?！辈坏貌豢隙?，外賣消費習慣與發達的互聯網環境和物流配送網絡，讓外賣咖啡有了廣闊的生長的空間?？Х刃铝闶鄣某霈F，也的確讓更多或許從未走進咖啡館的消費者，開始嘗試飲用咖啡，甚至走進門店，一定程度上會推動中國咖啡市場的發展。但對于咖啡消費習慣、咖啡文化的養成，在中國這個咖啡文化并沒有成熟的市場，外賣咖啡也只是一個開始的形式。說到底，外賣只是咖啡觸達用戶的一種方式?？Х扰c中國的茶一樣，與許多食物、飲品不同的是，其中也承載著獨特的文化屬性。拋開速度、價格、便捷，咖啡本身擁有更多迷人的屬性正在等消費者去發現，而這些更多的發生在咖啡館里。無論是出于消費體驗、咖啡文化，或是環保問題，消費者也應該被更多得鼓勵，走進咖啡館品嘗一杯咖啡。文末送票 | 推薦4家上海新店，可鹽可甜可擼貓！Jingle Bells！請查收這 4 家連鎖咖啡店的圣誕限定測評▽點擊圖片/閱讀原文訂閱 任選500份大禮 預覽時標簽不可點
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