五道營胡同里的“風味實驗室”，他說用茶、咖啡和酒喚醒你

不知道你路過五道營胡同的時候，有沒有留意這家白色門臉外墻被茂盛的綠植環繞的咖啡店——WakeMeUpCoffeeShop。我常跟別人說，北京精品咖啡文化的發源地和根都深扎在胡同里，在這個從歷史底蘊建筑群里自由生長出來的人和事，沒有標準化的商業色彩，總是格外有個性和趣味，充滿了驚喜。Wake Me Up Coffee Shop就是這樣一家店，店內的陳設很簡單，灰白為主的色調、黑色柜子、點綴以生機盎然的綠植，店內的小物件都是店主多年的私藏，最吸睛的要數回收利用的手榴彈箱子、老式收音機和中古打字機，胡同嬉皮的感覺就出來了。室內的每個角落都時時刻刻地保持著整潔干凈，讓人覺得舒服自在，主理人的細致用心也可見一斑。就是這樣一家簡單的小店，但是只要走進去你就能找到有趣的味道，然后流連忘返。WakeMeUpCoffeeShop的主理人龍政是北京精品咖啡圈里的“老人”，從最早的Soloist、Barstar到metalHands，龍政和咖啡、胡同的緣分一直都很深，做過培訓、生豆、籌備新店、帶著咖啡師團隊去外地拓店，在經歷了精品咖啡圈的起起伏伏之后，龍政說發現自己還是想要做喜歡的東西，招待自己喜歡的人。01一杯手沖，感受平衡風味從咖啡出發，主理人在Wake Me Up Coffee Shop常備了幾款風味差異的單品咖啡，不過在這里，咖啡體驗除了豆子本身要好，更多地去感受從沖煮方式的角度帶來的變化。比如細致地在沖煮之前調豆子，穩定地水流，平衡的萃取，干凈的收尾和柔和的余韻。手沖咖啡的魅力就像茶一樣，值得用時間去等待和品味。對了，主理人另外喜歡的就是茶，每年都會四處搜尋好茶拿到店里與客人分享，也會在你等待的時候就可以幸運的品茗一杯。等待這一杯咖啡從熱到涼的風味變化，感受溫度對咖啡的影響。02完美融合的奶咖，一飲而盡的暢快點一杯牛奶咖啡更是一大享受，從業十多年的經驗，早已讓龍政練就了高超的萃取技術，牛奶和咖啡的融合技術也造就爐火純青。如今仿佛想喝一杯標準的拿鐵、flatwhite已經很難得，但是在Wake Me Up Coffee Shop，你還是可以在精益求精的店主手中接過一杯符合標準融合的奶咖，最佳的溫度和奶沫厚度，然后一飲而盡的爽快。03創意咖啡&調酒，胡同味覺實驗Wake Me Up Coffee的創意咖啡菜單也會不定時上新，比如這款與oatoat合作的特調，將燕麥奶和竹炭進行預先調味處理，再用制作dirty的方式將濃縮咖啡萃取在燕麥奶上。最后搭配一根巧克力威化棒，不知道的還因為是一根雪茄，這一杯就叫做“DIRTY KING”。在胡同里生活，白天喝酒也非常愜意。龍政原本就是愛酒之人，所以Wake Me Up Coffee里有不少他私藏的威士忌，如果是傍晚打烊后過來小聚，可以開啟一場小型的威士忌分享會。而且如果你不想喝咖啡，想白天就微醺也可以讓龍政給你調酒。有趣的是Wake Me Up Coffee沒有酒單，你只需要告訴主理人自己的喜好、平時常喝的基酒和風格，就會得到一杯好喝的調酒了，如果你愿意，還可以給它起個名字。這一杯用濃縮咖啡、湯力水和酒的結合，層次分明，加上烤制過的菠蘿片，非常清爽。胡同里的美好夏天仿佛就可以裝進這一杯里。我說自己喜歡酸甜口的酒，龍政便拍胸脯保證這一杯絕對好喝。用威士忌打底，以檸檬調味，充分搖勻融合后的清爽短飲，果真好喝。胡同下午茶怎么能缺少了甜品呢？Wake Me Up Coffee有自己合作的甜品師，每一道甜品都是獨一無二的，在其他地方絕對吃不到。從甜品的分層和配料就能看出，甜品師也是顏值細節控，味道就更不用說，口感豐富，恰如其分的甜度非常適合搭配咖啡和酒。龍政最近還在跟康普茶工作室合作“咖啡康普茶”，清香芳酸味的刺激帶著咖啡烘焙的風味，既是爆紅歐美的健康飲品，又還原了小時候紅茶菌的味道。杯酒人生，肆意自由龍政說從山東到北京求學工作，誤打誤撞地入了咖啡這個“坑”，在行業里摸爬滾打，這么多年來終于明白，自己最愛的就是這杯中之物，不管是茶、咖啡或是酒。而這三種不同的飲品的個性也反應在了龍政的身上。謙遜內斂翩翩少年,清寒中衣衫單薄?；蛟S會是龍政給人留下的第一印象。茶是藥性很溫和的植物，茶與人的關系更像是一種慢慢的滋養，一點點表現出那些讓人愉悅、心神振奮的感受，也讓人想起龍政侃侃而談時的樣子。而咖啡的風味則是像是他身上的執著和倔強，象征那紅色果實里的力量。而酒，就是他的另一種模樣，暢所欲言，自由肆意。他在Wake Me Up Coffee發起了“咖啡駐京辦”項目，邀請國內優秀的咖啡館和烘焙師參與，參與品牌可以與Wake Me Up Coffee聯名，將門店吧臺的咖啡豆全部換成客座咖啡館的豆子。5月合作的品牌是上海的「珈啡光景」，將海派日式烘焙的咖啡在北京胡同里快閃，不出京城就能喝到全國各地不同特色的咖啡，讓用心做咖啡的人真正交流起來。住在胡同里，抬頭是高遠的藍天，低頭是市井生活，騎著自行車抵達這座大都市的任何一個角落。Wake Me Up Coffee想要喚醒的不一定是入住民宿的旅人，還有已經在喧囂都市中對味道不再敏感的你，用咖啡、茶、酒或者是甜品，用心和細膩的味道去感動你，喚醒你。他還說希望Wake Me Up Coffee能夠成為山東咖啡師們的據點，頗有點俠義江湖的味道了。探店指南